MEDIA JABODETABEK- Terkadang menikmati hasil masakan sendiri dengan menikmati hasil masakan orang lain terutama hasil masakan para Legenda Kuliner Indonesia kelezatannya terasa sangat berbeda, padahal bahan-bahan yang diolah nyaris sama persis.
Penikmat dan pengamat kuliner, Arie Parikesit membenarkan, Saat menjelajah kuliner Nusantara, kuliner kambing memang selalu menarik untuk dikulik terutama dalam hal pengolahannya.
Sebab, masing-masing penjaja kuliner kambing yang telah berkecimpung dalam bisnisnya selama bertahun-tahun memiliki caranya tersendiri dalam mengolah kambing.
Selain itu, kecakapan dalam memilih bumbu yang digunakan dan cara memasaknya membuat mereka digemari dan ingin ditiru.
Baca Juga: 6 Kopi Nusantara yang Mendunia, Patut Bangga
Gorengan Kambing Nasi Ulam Yoyo
Makanan khas Betawi ini memiliki keunikan karena merupakan perpaduan antara semur dan gulai kambing. Seluruh bahan-bahannya dimasak di atas penggorengan yang besar sehingga masakan ini dinamakan gorengan kambing.
Menariknya, masakan ini menggunakan semua bagian kambing baik itu kaki ataupun jeroan dan hanya perlu memadukannya di sebuah wajan. “Dengan demikian, para Ibu tidak perlu khawatir saat membeli daging yang beragam, pasti tetap dapat diolah menjadi masakan ini,” ujar Arie.
Iga Bakar Kambing Si Jangkung
Arie juga menjelaskan bahwa Iga Bakar Kambing Si Jangkung mengolah kambing melalui tiga tahapan, yaitu direbus dengan bawang putih, kunyit dan garam sampai empuk, lalu dibakar sampai kecokelatan, dan terakhir ditumis dengan minyak samin, bawang merah, cabai dan tomat sehingga asam tomat yang keluar alami dapat membantu membuat iga lebih empuk.
Usaha ‘Warung Si Jangkung’ yang dirintis oleh Slamet Haryanto ini memiliki cara berbeda untuk melezatkan iga bakar. Bila ingin citarasa yang unik dan berbeda, proses menumis bisa dilakukan di atas piring gerabah dengan menggunakan minyak samin panas.
Baca Juga: 7 Makanan Khas yang Sering Muncul di Drama Korea, Sudah Pernah Coba?
Tips ini pun tidak hanya diterapkan untuk memasak iga bakar, tetapi juga seluruh masakan yang menggunakan kambing sebagai bahan utama.
Sate Kambing H. Sadjim
Lain lagi teknik yang digunakan dalam masakan Sate Kambing H. Sadjim yang mengawali usahanya melalui gerobak 30 tahun lalu.
Arie mengungkapkan, “Untuk melembutkan daging sekaligus memberi rasa yang berbeda, sate dicelup ke air parutan nanas dan dibalur bumbu kacang sebelum dibakar. Kombinasi inilah yang membulatkan citarasa satenya”.
Nasi Goreng Kambing Pedurenan
Sedangkan, Nasi Goreng Kambing Pedurenan yang telah dirintis sejak tahun 1974 oleh dua kakak beradik H Sanim dan H Nur mengolah kambing dengan cara menumis dagingnya dua kali.
Tumisan pertama untuk mengeluarkan aroma dan minyak dari gajih dan mematangkan dagingnya. Sedangkan, tumisan kedua untuk meratakan aroma dan bumbu dengan nasi yang digoreng.***